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制作甜酒：
（1）制作甜酒时，加入酒曲的目的是

加入酵母菌

．
（2）制作甜酒的工具要保持清洁，目的是

防止其它杂菌的污染

．
（3）密封的目的是

隔绝空气使酵母菌发酵

．
（4）冬天进行保温的作用是

为酵母菌的发酵提供适宜的温度

．
（5）在制作甜酒过程中，尽量少打开容器的目的是

防止空气的进入和其它杂菌的污染

．

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酵母菌，分析答题．

解答：解：（1）、制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．
（2）、在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁．
（3）、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，隔绝空气，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（4）、酵母菌的发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒．
（5）、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，要少打开容器，也减少了空气中其它杂菌的进入，以免造成污染．
故答案为：（1）加入酵母菌
（2）防止其它杂菌的污染
（3）隔绝空气使酵母菌发酵
（4）为酵母菌的发酵提供适宜的温度
（5）防止空气的进入和其它杂菌的污染

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．

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