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    【题目】泡菜制作过程中，发挥主要作用的微生物是

    A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 青霉

    【答案】B

    【解析】

    试题微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。

    考点:发酵技术在食品制作中的作用 。

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