下列食品中,都是利用真菌或细菌制作的是( )
A.腐乳、陈醋
B.陈醋、果脯
C.酸奶、腊肠
D.果脯、啤酒
【答案】分析:多数细菌、真菌等微生物对人体都是有益的,微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,据此作答.
解答:解:微生物的发酵技术在食品的制作中应用十分广泛,如制作腐乳、酸奶等要用到乳酸菌,乳酸菌发酵会产生乳酸,使的食品呈现一种特殊的风味;制醋要用到醋酸菌;酿酒要用到酵母菌,酵母菌在无氧气的条件下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳;而果脯则是用糖渍法制作的,用糖渗出果肉内的水分,抑制了细菌、真菌等微生物的生长和繁殖,从而能很好的保存食品;腊肠利用的是真空包装法,隔绝空气,抑制微生物的生长和繁殖,利于保鲜.可见A符合题意.
故选:A
点评:掌握细菌、真菌等微生物在食品的制作中的作用,了解常用保存食品的方法以及原理,结合题意,即可解答本题.