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    9．下面是家庭酿酒的具体操作过程：
    先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．
    现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
    （1）先将米煮一煮的目的是杀死其他的杂菌．
    （2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为了防止温度太高将酵母菌杀死．
    （3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．
    （4）在中间挖一个洞的目的是有利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧，短时间内迅速繁殖．
    （5）酿酒过程中，需将器皿密封是为了形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．
    （6）天气寒冷时，需要保温的目的是提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵，加速酒的形成．

    分析 酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．

    解答 解：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌．
    （2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．
    （3）加入酒曲的目的是加入酵母菌，让酵母菌先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．在在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
    （4）在酿酒酒时，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
    （5）在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精．因此容器要密封．
    （6）酵母菌的生活需要适宜的温度，低温会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此天气寒冷时，需要保温，为酵母菌提供适宜的温度．

    故答案为：（1）杀死其他的杂菌．
    （2）保持酵母菌的活性，防止温度太高将酵母菌杀死．  
    （3）葡萄糖；  
    （4）有利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧，短时间内迅速繁殖．  
    （5）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．   
    （6）提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵，加速酒的形成．

    点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答

    练习册系列答案
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    （1）鱼有许多适应水中生活的特征，其主要是用鳃呼吸，用鳍游泳．
    （2）按照由低等到高等的顺序，正确的是C．
    A、鲫鱼、蚯蚓、大熊猫、扬子鳄     B、蚯蚓、扬子鳄、鲫鱼、大熊猫
    C、蚯蚓、鲫鱼、扬子鳄、大熊猫     D、蚯蚓、鲫鱼、大熊猫、扬子鳄
    （3）我国四川省卧龙建立的自然保护区，是对上图动物中的大熊猫进行就地保护．
    （4）根据体内有无脊柱这一特征，可将动物分为两类，图中体内无脊柱的动物是蚯蚓；体被毛的是大熊猫；环节动物是蚯蚓．

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    17．比较学习是有效的学习方法之一．比较下列动、植物细胞的立体结构图，请据图回答问题：（说明：[]内填数字，横线上填相关文字．）
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    （3）在制作人体细胞临时装片时滴加清水或高浓度盐水会使细胞吸水胀破获失水皱缩而不易观察，但植物细胞却能保持一定形状，是因为[6]细胞壁起的作用．
    （4）能把光能转变成化学能储存起来的能量转换器是叶绿体．

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    D．青蛙、大鲵、蟾蜍、鳄鱼等都是两栖动物

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