Question

【题目】酸奶中的酸味以及泡菜的酸味是由醋酸菌分解有机物产生的。 （_____）

Answer 1

【答案】错误

【解析】

微生物的发酵在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌，制酸奶需要乳酸菌。

微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。故本题说法错误。