Question

【题目】下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）

①面包 ②酸奶 ③豆腐 ④酱油 ⑤牛肉干 ⑥火腿肠

A. ①③⑥ B. ②④⑥ C. ①②④ D. ②④⑤

Answer 1

【答案】C

【解析】

发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。

①面包要用到酵母菌，是发酵技术，正确；②酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，正确；③豆腐是加工而成，不是发酵技术，错误；④酱油要用到霉菌，是发酵技术，正确；⑤牛肉干、⑥火腿肠是食品保存，不是发酵食品，错误。故选C。