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    【题目】在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（　　）
    A.乳酸菌
    B.醋酸菌
    C.霉菌
    D.酵母菌

    【答案】A
    【解析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃、肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力．可见A符合题意．
    故选：A．
    此题考查的是酸奶的制作知识，据此答题．

    练习册系列答案
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