Question

许多家庭都喜欢自己制作甜酒，制作甜酒时，常向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷，器具还须采取保温措施，据此回答：
（1）保温的目的是使酵母菌

 

速度加快．
（2）密封器具是使器具中缺少

 

，在此条件下，

 

的产量将大大增加．
（3）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是：

 

．
（4）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味淡一些，原因是

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌等．

解答：解：（1）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（2）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（3）在酵母菌进行酒精发酵时，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所产生的二氧化碳以气体形式散发出来就会有一层泡沫．
（4）如果不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是一部分糖类在有氧的条件下被彻底氧化分解为二氧化碳和水．
故答案为：（1）分解有机物（生长繁殖）；
（2）氧；酒精；
（3）二氧化碳；
（4）一部分糖（有机物）在有氧条件下被彻底氧化分解为二氧化碳和水．

点评：本题考查科学探究的基本环节及酒精发酵的知识，有一定的难度，熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．