Question

以下几个做饭菜的步骤中，从减少营养物质流失这一角度看，你认为其中比较科学的方法是

1. A.
   蔬菜要先洗后切
2. B.
   淘米的次数越多越好
3. C.
   蔬菜要小火慢炖
4. D.
   做粥时加适量的碱

Answer 1

A
分析：维生素C是相当脆弱的维生素，加热烹调处理、摆在店头让太阳直照、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少．
解答：维生素是人体六大营养要素之一，绝大多数不能在体内合成，必须从食物中获取．维生素C又叫抗坏血酸，白色晶体，味酸，无臭，保存在棕色玻璃瓶中．维生素C主要存在于新鲜蔬菜、水果中．为避免维生素C的大量损失，人们在食用蔬菜、水果时应注意：能生食的尽可能生食；清洗时不要长时间在水中浸泡；烹饪蔬菜时要先洗后切，大火快炒，迅速起锅，及时食用等．
解：A、切后再洗会使维生素C溶于水而流失，所以先洗后切可减少流失，是正确做法．
B、糙米中含丰富的维生素B1，淘米的次数太多，会使维生素B1流失．不符合题意．
C、加热烹调处理会让维生素C大幅度减少，所以加热蔬菜时间越短越好，炒熟即可，不要小火慢炖，不符合题意．
D、呈酸性的维生素C在碱性条件下更易被氧化，加碱会大幅度减少维生素C．此做法不正确．
故选A．
点评：维生素C又名抗坏血酸，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富．