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    【题目】泡菜是一种特色小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用

    A. 大肠杆菌 B. 乳酸菌 C. 曲霉 D. 酵母菌

    【答案】B

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶、泡菜要用乳酸菌。

    泡菜是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。

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