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    【题目】下列鉴定食物成分的方法中，不正确的是（ ）
    A.在馒头上滴加碘酒检验馒头中的淀粉
    B.向盛有鸡蛋清的烧杯中滴加碘酒检验蛋白质
    C.在白纸上挤压炒熟的花生检验脂肪
    D.向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水检验蛋白质

    【答案】B
    【解析】解：淀粉遇碘变蓝色，馒头含有的营养物质主要是淀粉，因此滴加碘液后变蓝色；鸡蛋的蛋清里含有的蛋白质经过加热后会变性而凝固成白色，常用该方法鉴定蛋白质；花生种子中储存有大量的脂肪，因此挤压炒熟的花生会在纸上留下“油斑”；蛋白质不能用滴加碘酒的方法鉴定。

    故答案为：B

    鸡蛋清中含有蛋白质，检验蛋白质的方法是滴加10%的氢氧化钠溶液和3%的硫酸铜溶液。

    练习册系列答案
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