Question

【题目】制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的主要目的是( )

A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B. 造成缺氧环境，利于乳酸菌的生长和繁殖

C. 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 D. 防止氧气进入，利于醋酸菌进行无氧呼吸

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，制泡菜要用到乳酸菌。

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，制造缺氧环境，利用乳酸菌发酵，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。B正确。