Question

【题目】下列关于生活中生物技术的叙述，正确的是（　　）

A.酿酒的核心环节都离不开霉菌的发酵作用

B.冷藏保鲜的原理是冷藏条件下微生物的繁殖速度慢

C.制作泡菜需要用酵母菌进行发酵

D.制作酸奶时需要对乳酸菌进行加热

Answer 1

【答案】B

【解析】

生物技术是应用生物学、化学和工程学的基本原理，利用生物体（包括微生物，动物细胞和植物细胞）或其组成部分（细胞器和酶）来生产有用物质，或为人类提供某种服务的技术。

A. 酿酒是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。其中酿酒的核心环节都离不开酵母菌的发酵作用，而不是霉菌，A不符合题意。

B. 在冷藏温度（常在冰点以上）下，生物体的生命代谢过程延缓。因此冷藏保鲜的原理是冷藏条件下微生物的繁殖速度慢，延缓食物腐烂，B符合题意。

C. 泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸来抑制腐败微生物的。因此制作泡菜需要用乳酸菌进行发酵，C不符合题意。

D. 酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。其中巴氏灭菌法亦称低温消毒法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。因此制作酸奶时需要对牛奶进行巴氏灭菌，而非对乳酸菌进行加热，D不符合题意。