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    【题目】人们通常把利用_____的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。在制作酸奶的过程中，起发酵作用的主要微生物是_____。

    【答案】微生物 乳酸菌

    【解析】

    发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌。

    发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。如制酸奶要用到乳酸菌，制馒头要用到酵母菌，制酱油要用到霉菌等。

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