Question

【题目】下列食物的保存方法与原理的对应关系，不正确的是（ ）。

A.低温运输樱桃——抑制樱桃的呼吸作用

B.牛奶高温煮沸——防止与细菌真菌接触

C.高盐腌制咸鱼——既脱去水分又可杀菌

D.真空包装香肠——保持香肠与空气隔绝

Answer 1

【答案】B

【解析】

食物的腐败主要是由细菌和真菌引起的。想要防止食物腐败就要把食品中的细菌和真菌杀死或者抑制它们的生长和繁殖。

A.保存水果时，低温可以抑制水果的呼吸作用减少有机物的消耗，A正确。

B.牛奶高温煮沸会破坏营养物质，乳糖会出现焦化现象。正确的做法是采用巴氏消毒法通过高温灭菌杀死细菌、真菌等微生物，B错误。

C.高盐可以去除鱼中的水分，也可以抑制微生物的生长，C正确。

D.真空包装可以隔绝空气，抑制微生物的生长和繁殖，以此来延长保质期，D正确。