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    【题目】对牛奶、啤酒等进行消毒采用

    A. 冷冻法

    B. 加防腐剂

    C. 巴氏消毒法

    D. 干燥法

    【答案】C

    【解析】

    食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

    由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。对牛奶、啤酒等进行消毒宜采用巴氏消毒法，原理是高温灭菌。故选C。

    练习册系列答案
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