Question

请根据家庭制作酸奶的步骤回答问题
家庭制作酸奶的步骤如下：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如250克鲜奶中加入两匙白糖）  （2）把新鲜的全脂或脱脂乳和糖的混合物煮沸 （3）冷却至40°左右 （4）加入一些购买的酸奶并密封 （5）放在温暖的地方1--2天  （6）冷藏或食用
回答制作过程中的相关问题：
①制作酸奶时，给新鲜的全脂或脱脂乳加糖的目的是

给乳酸菌提供营养，利于乳酸菌的生长和繁殖．

．
②制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是

高温灭菌

．
③加入一些购买的酸奶的目的是

接种

．
④发酵时要密封的目的是

制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸

．
⑤发酵时要放在温暖的地方的原因是

乳酸菌发酵需要适应的温度

．

Answer 1

分析：此题是关于制作酸奶的知识，制作酸奶时要用到乳酸菌，思考作答．

解答：解：①、制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶时，给新鲜的全脂或脱脂乳加糖的目的是为了给乳酸菌提供营养，利于乳酸菌的生长和繁殖．
②、制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
③、购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．
④、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．
⑤、乳酸菌的发酵需要适宜的温度，温度过高会杀死乳酸菌，过低会抑制乳酸菌的生长、繁殖和发酵，因此，要放在温暖的地方．
故答案为：①给乳酸菌提供营养，利于乳酸菌的生长和繁殖．
②高温灭菌
③接种
④制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸
⑤乳酸菌发酵需要适应的温度

点评：熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．