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    【题目】制作酸奶或泡菜时主要起作用的是（ ）

    A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌

    【答案】A

    【解析】

    微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用．制酸奶、制醋、制酒等都是我国传统的发酵产品。

    制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得泡菜或牛奶呈现一种特殊的风味。

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