Question

19．下列对于一般情况下食物放在冰箱中可以保鲜一定的时间，如果保存时间过久食物仍会变质的解释合理的是（　　）

• A． 冰箱的温度仍适合各种细菌和真菌生活
• B． 说明细菌和真菌生活环境的广泛，在低温情况下依然有一部分能生存
• C． 冰箱的温度没有处在保鲜的合适温度下
• D． 食物的变质与放在冰箱里与否没有直接的关系

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气如霉菌，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制如绿脓杆菌．

解答 解：将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是因为低温抑制了微生物的生长和繁殖，从而来延长食物的保鲜期，但是低温不能杀死食品中的微生物，低温下微生物还会繁殖，因此冰箱保鲜暂时的，不是永远保鲜，而是有一定的保质期．所以“一般情况下食物放在冰箱中可以保鲜一定的时间，如果保存时间过久食物仍会变质”的解释合理的是“说明细菌和真菌生活环境的广泛，在低温情况下依然有一部分能生存”．
故选：B．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握冰箱保鲜的原理和细菌、真菌的生存条件．