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    【题目】防止食品腐败的主要原理是（　　）

    A. 让细菌和真菌感染食品

    B. 不让细菌和真菌接触食品

    C. 把食品内的细菌或真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖

    D. 将食品在感染病菌前进行真空处理

    【答案】C

    【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。

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