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    【题目】同学们饮用的盒装牛奶，其常用的保存方法是（ ）

    A. 冷藏法 B. 脱水法 C. 巴氏消毒法 D. 腌制法

    【答案】C

    【解析】

    食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，据此解答。

    盒装牛奶采用的是巴氏灭菌法，巴氏灭菌法亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。采用较低温度(一般在零上60--82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。

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