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    【题目】用乳酸菌制作泡菜时，通常需要采取的措施是（ ）

    A. 保温使温度持续高于90℃ B. 进行密封

    C. 控制温度持续保持10℃以下的低温 D. 不断通入无菌空气

    【答案】B

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如，蒸馒头、面包要用到酵母菌，制作泡菜时要用到乳酸菌等。

    乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此，制作四川泡菜时，通常要用水把泡菜坛子的口封上，以隔绝空气，制造无氧的环境。

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