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(2013?娄底)同学们,你们学习了发酵技术后,想动手做一下发酵吗?请按下面要求去做一做:
【材料用具】:面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅.
【方法步骤】
①洗净双手和所需要的器具
②在碗内用少量温水将酵母花开.
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉,边揉边加水.直至揉成干湿适当的面团.
④将面团放在温暖的地方发酵4-5小时.
⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟.
⑥将蒸熟的发糕取出.待冷却后切成小块即可食用.
请根据上述材料回答下列问题:
(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌结构的主要特点是
有成形的细胞核
有成形的细胞核

(2)方法步骤①的作用是
减少杂菌的污染
减少杂菌的污染

(3)方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是
温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖

(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的
二氧化碳
二氧化碳
气体遇热膨胀造成的.
(5)如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有酒味,你认为可能的原因是
在无氧的情况下,酵母菌分解有机物,产生了酒精
在无氧的情况下,酵母菌分解有机物,产生了酒精
分析:此题考查的是微生物的发酵在食品制作中的应用,蒸馒头、做面包要用到酵母菌,思考答题.
解答:解:(1)酵母菌属于真菌,与细菌最大的区别是有真正的细胞核,而细菌无真正的细胞核,只有DNA的集中区.
(2)步骤①洗净双手和所需要的器具的作用是减少杂菌的污染.
(3)由上可知,步骤④中面团放在温暖地方的目的是酵母菌需要适宜的温度,温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖,并进行充分发酵.
(4)在适宜的温度下,酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳,二氧化碳是气体,会遇热膨胀,使得面团暄软多孔.
(5)密闭的保温装置中无氧,在此条件下,酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精,因此会有酒味.
故答案为:(1)有成形的细胞核;
(2)减少杂菌的污染;
(3)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖;
(4)二氧化碳;
(5)在无氧的情况下,酵母菌分解有机物,产生了酒精.
点评:解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项.
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(2013?徐州)近几年的秋冬季节,北方城市的“灰霾”天气(如图)频频来袭.我们把大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物称为PM2.5,是形成“灰霾”的主要原因.由于PM2.5颗粒物微小,人体吸气时,它不易被鼻等器官阻挡,可直接进入器官和肺泡,引发哮喘等疾病;同时进入肺内的有毒微粒可迅速被吸收,不经过肝脏解毒直接通过血液循环而分布到全身进一步产生危害.PM2.5的主要来源除了燃煤发电、工业生产外,汽车尾气排放是主要途径.
为了探究空气中PM2.5的浓度与车流量的关系,我市某中学的同学在市区的某一地段对空气进行分时采样,采样时段与统计结果如下表:
         车流
PM2.5含量
组别
清晨 上班时段 中午 下班时段

(车流量最小)

(车流量大)

(车流量小)

(车流量最大)
第1组 19 89 43 87
第2组 22 83 38 95
第3组 20 86 41 88(1)在该探究实验中,同学们将
车流量
车流量
设置为实验的变量.
(2)根据上表统计结果,可以得出的结论是:空气中PM2.5的浓度
下班时段最大
下班时段最大

(3)请你将上表中的数据进行相应的处理,并用柱状图形式在下面的图中表示出来.

(4)根据资料可知:人体最先受PM2.5影响的系统是
呼吸系统
呼吸系统

(5)为了改善空气质量,降低PM2.5的含量,除减少汽车的使用外,请你再提两条合理建议:
对工厂排放的废气进行处理,多植树造林
对工厂排放的废气进行处理,多植树造林

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