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    （2013?娄底）同学们，你们学习了发酵技术后，想动手做一下发酵吗？请按下面要求去做一做：
    【材料用具】：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
    【方法步骤】
    ①洗净双手和所需要的器具
    ②在碗内用少量温水将酵母花开．
    ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水．直至揉成干湿适当的面团．
    ④将面团放在温暖的地方发酵4-5小时．
    ⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟．
    ⑥将蒸熟的发糕取出．待冷却后切成小块即可食用．
    请根据上述材料回答下列问题：
    （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌结构的主要特点是
    有成形的细胞核
    有成形的细胞核
    ．
    （2）方法步骤①的作用是
    减少杂菌的污染
    减少杂菌的污染
    ．
    （3）方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是
    温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
    温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
    ．
    （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
    二氧化碳
    二氧化碳
    气体遇热膨胀造成的．
    （5）如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有酒味，你认为可能的原因是
    在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精
    在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精
    ．
    分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制作中的应用，蒸馒头、做面包要用到酵母菌，思考答题．
    解答：解：（1）酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区．
    （2）步骤①洗净双手和所需要的器具的作用是减少杂菌的污染．
    （3）由上可知，步骤④中面团放在温暖地方的目的是酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．
    （4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．
    （5）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．
    故答案为：（1）有成形的细胞核；
    （2）减少杂菌的污染；
    （3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；
    （4）二氧化碳；
    （5）在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精．
    点评：解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    （2013?徐州）近几年的秋冬季节，北方城市的“灰霾”天气（如图）频频来袭．我们把大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物称为PM2.5，是形成“灰霾”的主要原因．由于PM2.5颗粒物微小，人体吸气时，它不易被鼻等器官阻挡，可直接进入器官和肺泡，引发哮喘等疾病；同时进入肺内的有毒微粒可迅速被吸收，不经过肝脏解毒直接通过血液循环而分布到全身进一步产生危害．PM2.5的主要来源除了燃煤发电、工业生产外，汽车尾气排放是主要途径．
    为了探究空气中PM2.5的浓度与车流量的关系，我市某中学的同学在市区的某一地段对空气进行分时采样，采样时段与统计结果如下表：
             车流
    PM2.5含量
    组别    		 清晨 上班时段 中午 下班时段

    （车流量最小）
    （车流量大）
    （车流量小）
    （车流量最大）
    第1组 19 89 43 87
    第2组 22 83 38 95
    第3组 20 86 41 88（1）在该探究实验中，同学们将
    车流量
    车流量
    设置为实验的变量．
    （2）根据上表统计结果，可以得出的结论是：空气中PM2.5的浓度
    下班时段最大
    下班时段最大
    ．
    （3）请你将上表中的数据进行相应的处理，并用柱状图形式在下面的图中表示出来．

    （4）根据资料可知：人体最先受PM2.5影响的系统是
    呼吸系统
    呼吸系统
    ．
    （5）为了改善空气质量，降低PM2.5的含量，除减少汽车的使用外，请你再提两条合理建议：
    对工厂排放的废气进行处理，多植树造林
    对工厂排放的废气进行处理，多植树造林
    ．

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