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    【题目】食品保鲜的原理是杀死食品中的细菌和真菌．______

    【答案】错

    【解析】

    食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

    食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，主要包括细菌和真菌等。故食品保存或保鲜的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。因此，题干中食品保鲜的原理都是杀死食品中的细菌和真菌的说法是错误的。故本题说法错误。

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