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    【题目】下列食品运用发酵技术的是（ ）
    ①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④老酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐．
    A.①③④
    B.③④⑤
    C.①②⑥
    D.②④⑥

    【答案】A
    【解析】①酿制葡萄酒要用到酵母菌，运用了发酵技术；
    ②地瓜干、⑤火腿肠、⑥豆腐等都不是发酵食品，没有运用发酵技术；
    ③甜面酱要用到霉菌，运用了发酵技术；
    ④老酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术；
    因此运用了发酵技术的有①③④．
    故选：A．
    【考点精析】关于本题考查的乳酸发酵和酒精发酵，需要了解原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等；酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳的过程才能得出正确答案．

    练习册系列答案
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