Question

【题目】为探究酵母菌的作用尝试甜酒的制作方法，婷婷同学在课外做了如下实验：

①取甲、乙、丙三个洁净烧瓶，分别加入适量的凉开水；

②取适量淘洗干净的糯米，用锅蒸熟并冷却至室温；

③将冷却后的糯米分成等量的两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中，同时丙中加入等量蒸馏水；

④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸馏水；

⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2﹣3天．请分析回答：

（1）婷婷的实验中有________组对照试验，变量为酒曲的一组是________和________．

（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是________．

（3）在酿酒的过程中，酵母菌的作用是分解________产生酒精和________．与酵母菌比较，细菌在结构上最突出的特点是没有________．

（4）婷婷按照上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是________．

（5）请再举一个酵母菌在日常生活中应用的例子________．

Answer 1

【答案】 两 甲 乙 甲 有机物（葡萄糖） 二氧化碳 成形的细胞核 有杂菌 制面包

【解析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。酵母菌在无氧条件下，分解有机物产生酒精和二氧化碳。

（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，无酒曲，甲乙构成一组对照，变量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲、无糯米，也构成一组对照，变量是糯米。乙与丙有两个变量，不能构成对照组；所以实验有两组对照试验。
（2）甲中既有糯米，又有酒曲的发酵作用，同时也密封确保无氧，使得酒曲在此条件下发酵产生酒精；乙中无酒曲，米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖，葡萄糖不能被进一步分解产生酒精；丙中无糯米，酒曲不能对此分解产生酒精，因此能产生酒的应该是甲。
（3）酵母菌在无氧条件下，能够分解有机物产生酒精和二氧化碳。细菌细胞在结构上最突出的特点是没有成形的细胞核。
（4）在制作甜酒的过程中，要尽量少的打开容器，防止杂菌进入污染培养基，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是有杂菌。
（5）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。