Question

【题目】泡菜坛一般要加盖后用水封口,其目的是（　　）

A.隔绝空气B.保护坛内卫生C.保温D.保湿

Answer 1

【答案】A

【解析】

此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，腌制泡菜利用了乳酸菌的无氧呼吸，据此作答。

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量。可见A符合题意。

故选：A。