C
分析：人体不能进行乙醇发酵的原因，据此回答．
解答：丙酮酸脱羧酶是酿酒酵母代谢中非常关键的酶，其催化的反应是利用丙酮酸生成乙醛．研究构建了一种分光光度法测定酿酒酵母中丙酮酸脱羧酶活性的方法，在25℃和pH6.0的条件下测定反应液5min内在波长340nm处每分钟吸光度值的变化．以在25℃和pH6.0的条件下每分钟转化1.0μmol丙酮酸生成乙醛来定义酶的活性．丙酮酸脱羧酶，它与酒精发酵的某一阶段有关，存在于酵母和植物体中．而人细胞不能进行乙醇发酵，是因为缺乏丙酮酸脱羧酶．
故选：C．
点评：此题较难，需查阅资料回答．
