下面是家庭酿酒的具体操作过程：
先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）先将米煮一煮的目的是什么？
______．
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？
______
（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成______，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成______和______酵母菌的营养类型是______．
（4）在中间挖一个洞的目的是什么？
______
（5）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
______
（6）天气寒冷时，需要保温的目的是．______
（7）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？
______．

制作泡菜的原理是（　　）

A．利用酵母菌发酵	B．利用乳酸菌发酵
C．利用醋酸菌发酵	D．利用霉菌发酵

制作酸奶要用一种微生物，它是（　　）

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．醋酸杆菌

D．青霉菌

要酿制一杯美味的葡萄酒，必须用到的一种微生物是（　　）

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．酵母菌

D．大肠杆菌

制作酸奶时，先要将牛奶高温加热，其目的是（　　）

A．乳酸菌要在高温环境中生长、繁殖

B．杀灭乳酸菌，牛奶就会变为酸奶

C．牛奶只有在高温条件下才会变成酸奶

D．杀灭牛奶中原有的各种杂菌

酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是______．

缺氧时，酵母菌分解葡萄糖产生______和______的过程称为酒精发酵．

制酱时要用到多种（　　）

A．细菌

B．酵母菌

C．乳酸菌

D．霉菌

制作泡菜的原理是利用（　　）进行发酵．

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．醋酸杆菌

D．曲霉