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    科目： 来源：十堰 题型：单选题

    发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（　　）
    A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．泡菜、米酒D．腐乳、酸奶

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    在酿酒过程中，首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖，这种微生物是（　　）
    A．霉菌B．乳酸菌C．酵母菌D．大肠杆菌

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂．下列原因中正确的是（　　）
    A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
    B．罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖
    C．罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
    D．罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖

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    科目： 来源：不详 题型：填空题

    有的真菌体内含有大量的酶能够将一些有机物分解，如曲霉能够将______分解为______；酵母菌能够将______转化为______；乳酸菌能够将______转化为______．

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    做面包时加入一些酵母菌，是因为酵母菌可以将面粉中的葡萄糖分解成（　　）
    A．酒精B．酒精和二氧化碳
    C．乳酸D．麦芽糖

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    下列对人类基本没有害处，且被人类充分利用的一组细菌是（　　）
    ①肺炎双球菌  ②乳酸杆菌   ③甲烷杆菌   ④软腐细菌   ⑤醋酸杆菌
    ⑥枯草杆菌    ⑦结核杆菌   ⑧根瘤菌     ⑨痢疾杆菌   ⑩葡萄球菌．
    A．①③⑤⑥⑩B．②③④⑥⑧C．①④⑦⑨⑩D．②③⑤⑥⑧

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    面包里的孔洞是什么原因所致（　　）
    A．蒸气B．加碱
    C．二氧化碳受热膨胀D．酵母菌解体

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    科目： 来源：邻水县 题型：单选题

    酸奶口感好，营养价值高，酸奶的制作过程中要在牛奶中加入以下哪种微生物（　　）
    A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．黄曲霉

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    科目： 来源：长春 题型：单选题

    制作面包时常加入少量的酵母菌，这样做可以使面包（　　）
    A．甜度增加B．营养均衡C．涩味减少D．松软多孔

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    科目： 来源：顺庆区 题型：单选题

    做泡菜时用的坛子，加盖后坛口必须加水密封．用水密封坛口的主要目的是（　　）
    A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
    B．造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵
    C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
    D．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用

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