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    科目： 来源：不详 题型：填空题

    发酵技术是指利用______的发酵作用，运用一些技术手段控制______，大规模生产发酵产品的技术．

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    下列不属于发酵技术在生活中应用的是（　　）
    A．酒精生产B．抗生素生产C．塑料生产D．酱制品生产

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    下面是制作酸奶的几个步骤：
    ①牛奶煮沸后冷却；
    ②放到常温环境中1天；
    ③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；
    ④密封瓶口．
    正确的操作顺序是（　　）
    A．①②③④B．③①②④C．①③④②D．③②①④

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（　　）
    A．酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳
    B．酵母菌使面粉发酵，产生了酒精
    C．乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精
    D．曲霉把淀粉分解成葡萄糖

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    制作泡菜时，将萝卜放进泡菜坛里．经过一段时间后，泡菜坛里会出现的现象是（　　）
    A．泡菜坛里的水增加了，萝卜变软了
    B．泡菜坛里的水增加了，萝卜变硬了
    C．泡菜坛里的水减少了，萝卜变软了
    D．泡菜坛里的水减少了，萝卜变硬了

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    科目： 来源：滨州 题型：单选题

    松软可口的面包和馒头是利用（　　）技术制作的．
    A．醋酸菌发酵B．乳酸菌发酵C．霉菌发酵D．酵母菌发酵

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    科目： 来源：内江 题型：单选题

    下列说法最科学的是（　　）
    A．现代的食品保鲜方法就是添加防腐剂
    B．保持正常的呼吸是贮存食品的重要方法
    C．乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳
    D．白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物

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    科目： 来源：威海 题型：单选题

    微生物可导致人患病，也可应用于食品制作．制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（　　）
    A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．曲霉

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    科目： 来源：泉港区质检 题型：单选题

    酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高．这是因为在牛奶中加入了（　　）
    A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．黄曲霉

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    在温暖的情况下，米饭可以酿成美酒，通常是由下列哪种微生物引起的（　　）
    A．细菌B．乳酸菌C．酵母菌D．曲霉

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