分析：首先知道正负数的含义，在用正负数表示向指定方向变化的量时，通常把向指定方向变化的量规定为正数，而把向指定方向的相反方向变化的量规定为负数，再按照有理数的减法计算．
解答：解：（1）∵3-（-8）=3+8=11，
∴温度3℃比-8℃高11℃；
（2）∵-2-（-10）=-2+10=8，
∴温度-10℃比-2℃低8℃；
（3）∵-10-（-30）=-10+30=20，
∴海拔-10m比-30m高20m；
（4）20-（-8）=20+8=28，
∴从海拔20m到-8m，下降了28m．
故答案为：11℃；8℃；20m；28m．
点评：本题考查了有理数的减法在实际生活中的应用，难度不大，正确列式是关键，还要注意准确计算．
