解:(1)方法一:由已知得:C(0,-3),A(-1,0),
将A、B、C三点的坐标代入得

,
解得:

,
所以这个二次函数的表达式为:y=x
2-2x-3;
方法二:由已知得:C(0,-3),A(-1,0),
设该表达式为:y=a(x+1)(x-3),
将C点的坐标代入得:a=1,
所以这个二次函数的表达式为:y=x
2-2x-3;
(2)如图,在y=x
2-2x-3中,令x=0,得y=-3.
令y=0,得x
2-2x-3=0,∴x
1=-1,x
2=3.
∴A(-1,0),B(3,0),C(0,-3).
又y=(x-1)
2-4,∴顶点D(1,-4).
容易求得直线CD的表达式是y=-x-3.

在y=-x-3中,令y=0,得x=-3.
∴E(-3,0),
∴AE=2.
在y=x
2-2x-3中,令y=-3,得x
1=0,x
2=2,
∴CF=2,
∴AE=CF.
∵AE∥CF,
∴四边形AECF为平行四边形,此时F(2,-3).
分析:(1)根据已知条件,易求得C、A的坐标,可用待定系数法求出抛物线的解析式;
(2)根据以点A、C、E、F为顶点的四边形为平行四边形,由平行四边形的性质以及二次函数的性质得出AE=CF,AE∥CF即可得出答案.
点评:本题考查了二次函数解析式的确定、平行四边形的判定、图形面积的求法等知识,综合性强,能力要求较高.考查学生数形结合的数学思想方法.