分析:根据抽样调查及普查的特点、方差的意义及概率的意义,结合各选项进行判断即可.
解答:解:A、旅客上飞机前的安检,采用抽样普查方式,原说法错误,故本选项错误;
B、为了了解重庆市7万名学生中考数学成绩,可以从中抽取10名学生作为样本,样本容量太小,不具备代表性,原说法错误,故本选项错误;
C、由乙组数据的方差小于甲组数据的方差,可判断乙组数据比甲组数据稳定,说法正确,故本选项正确;
D、一个游戏的中奖率为1%,则做100次这样的游戏不一定有一次会中奖,原说法错误,故本选项错误;
故选C.
点评:本题考查了抽样调查及普查的特点、方差的意义及概率的意义,解答本题的关键是熟练掌握各知识点的内容.