解:以A为旋转中心,将△ABE旋转60°得到△AMN,连NE,MB,过M作MP⊥BC交BC的延长线于P点,如图,
∴MN=BE,AN=AE,∠NAE=60°,
∴△ANE为等边三角形,

∴AE=NE,
∴AE+EB+EC=MN+NE+EC,
当AE+EB+EC取最小值时,折线MNEC成为线段,则MC=

,
∵AB=AM,∠BAM=60°,
∴△ABM为等边三角形,
∴∠MBC=150°,则∠PBM=30°,
在Rt△PMC中,设BC=x,PM=

所以

所以x=2,
∴BC=2,
即正方形的边长为2.
分析:以A为旋转中心,将△ABE旋转60°得到△AMN,连NE,MB,过M作MP⊥BC交BC的延长线于P点,根据旋转的性质得MN=BE,AN=AE,∠NAE=60°,则△ANE为等边三角形,得AE=NE,所以AE+EB+EC=MN+NE+EC,当AE+EB+EC取最小值时,折线MNEC成为线段,则MC=

,易得△ABM为等边三角形,则∠MBC=150°,则∠PBM=30°,在Rt△PMC中,设BC=x,PM=

,然后利用勾股定理即可求出x.
点评:本题考查了旋转的性质:旋转前后两图形全等,对应点到旋转中心的距离相等,对应点与旋转中心的连线段所夹的角等于旋转角.也考查了等边三角形的性质、勾股定理以及两点之间线段最短.