分析：势能转化为动能的过程中，势能不断减小，动能不断增大．从势能和动能大小的影响因素判断势能和动能的变化．
弹性势能的影响因素：物体的形变程度．
动能大小的影响因素：质量和速度，质量越大，速度越大，动能越大．
重力势能大小的影响因素；质量和高度，质量越大，高度越高，重力势能越大．
解答：解：A、张开的弓把箭水平射出的过程中，弓的弹性势能转化为箭的动能，故A不符合题意；
B、自行车从坡上冲下来，速度变快，动能变大；高度降低，重力势能减小；重力势能转化为动能；故B不符合题意；
C、炮弹出膛过后往上飞的过程中，速度减小，动能变小，高度增加，重力势能增大；故将动能转化为重力势能；故C符合题意；
D、拧紧的钟表发条带动指针走动是弹性势能转化为动能；故D不符合题意．
故选C．
点评：物体的动能和势能可以相互转化，而且在转化过程中，如果不受阻力，机械能的总量保持不变．
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