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    “云南米线”人人爱吃，制作的第一步是熬汤：在锅中放入水和鸡，用大火将水煮至沸腾，然后转用小火煮，不断地给沸腾的汤加热，汤的温度将______，再将以下的食料一起上桌：一碗热汤，上面浮着一层油；一些肉片；一碗煮好的米线．碗中油层的作用是______．
    要保持水的沸腾，需不断加热，而此时温度保持不变；
    碗中的油层使水的蒸发面积减小，从而减缓了水的蒸发散热．
    故答案为：保持不变；减缓水的蒸发散热．
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    保持不变
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    ，再将以下的食料一起上桌：一碗热汤，上面浮着一层油；一些肉片；一碗煮好的米线．碗中油层的作用是
    减缓水的蒸发散热
    减缓水的蒸发散热
    ．

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