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    蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮存等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜．从物理学的角度看，真空脱水的道理是


    1. A.
      真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
    2. B.
      真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水
    3. C.
      真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水
    4. D.
      以上都不对
    A
    分析：①物质由液态变为气态叫汽化，汽化包括蒸发和沸腾两种方式．液体沸腾时的温度叫沸点．
    ②液体的沸点与气压有关：气压增大、沸点升高；气压减小、沸点降低．
    解答：
    真空环境，气压很小，这样大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速沸腾（汽化），从而实现脱水，使蔬菜成为脱水蔬菜．
    故选A．
    点评：本题考查学生运用所学知识分析解决实际问题的能力，对学生的要求较高，是中考重点考查的内容．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中物理 来源： 题型：

    蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜．从物理学的角度看，真空脱水的道理是：真空环境的气压很低，因而大大
    降低
    降低
    （选填：“升高”或“降低”）了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速
    汽化
    汽化
    （填物态变化名称）．

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    蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮存等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜．从物理学的角度看，真空脱水的道理是（　　）

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    科目：初中物理 来源：鄂州模拟 题型：单选题

    成都的蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜．从物理学的角度看，真空脱水的原理是（　　）
    A．真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水
    B．真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
    C．真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水
    D．真空环境的气压很小，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水

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