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分析 在液体沸腾的过程中,虽然水继续吸热,但只能不断地变成水蒸气,它的温度却保持不变.

解答 解:
液体沸腾时虽然要继续吸热,但是温度保持不变.蒸枕头馍时,水烧开后,不论是大火、中火还是小火,锅里水的温度都保持不变,所以蒸枕头馍时总是先大火烧开后,依次改用中火、小火.
故答案为:温度.

点评 注意水达到沸点以后,吸收的热量都用来沸腾了,水不断地变成了水蒸气,温度保持不变.

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