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分析：物质从固态变为液态的过程是熔化，熔化是吸热的；
物质从液态变为固态的过程是凝固，凝固是放热的；
物质从液态变为气态的过程是汽化，汽化是吸热的；
物质从气态变为液态的过程是液化，液化是放热的；
物质从固态直接变为气态的过程是升华，升华是吸热的；
物质从气态直接变为固态的过程是凝华，凝华是放热的．
解答：A、用“干冰”防止食物变质，是固态的“干冰”直接变为气态，是升华．符合题意；
B、夏天盛冷饮的杯子外壁出“汗”，是空气中的水蒸气遇冷液化，不符合题意；
C、烧开水的壶中冒的“白气”，是水蒸气遇冷液化，不符合题意；
D、冰冷的冬天堆的“雪人”变矮，气温在0℃以下，“雪人”逐渐变矮了是固态直接变成了气态的水蒸气属于升华现象，符合题意；
故选AD．
点评：掌握六种物态变化的状态变化，掌握每一种物态变化的吸热和放热情况．
