Question

【题目】《舌尖上的中国2》聚焦于普通人的家常菜。如图所示，通过煎、炒、蒸、炖烹调的四种美食中所包含的物理知识，认识正确的是

A. 煎：煎食物一般用油而不用水，主要是利用油的熔点较高

B. 炒：翻炒菜肴时常冒出大量的白气，这是汽化现象

C. 蒸：是通过高温水蒸气液化放热，使食物煮熟

D. 炖：煲内的水沸腾后，炖盅内的水随后也沸腾

Answer 1

【答案】C

【解析】

（1）油的沸点比水的沸点高；

（2）“白气”是水蒸气遇冷液化吸成的小水珠；

（3）水蒸气液化放热；

（4）液体要沸腾需要达到两个条件，一是温度达到沸点，二是继续吸热。

A、煎食物一般用油而不用水，是因为油的沸点比水的沸点高，故A错误；

B、翻炒菜肴时常冒出大量的白汽，是水蒸气遇冷液化形成的小水珠，故B错误；

C、蒸是通过高温水蒸气液化放热，食物吸热而变熟，故C正确；

D、沸腾需要的条件是液体温度达到沸点，同时还要继续吸热；将炖盅浸在大煲的水中，而且用蒸架把盅与煲底隔离，大煲内水由于火的持续加热，温度达到沸点而沸腾，经过一段时间的热传递，炖盅中水的温度也会达到沸点温度，这样炖盅内外温度相等，没有温度差，不会发生热传递，炖盅中水不能继续吸热，则里面的水只能是达到沸点温度而不能沸腾，故D错误。

故选C。