Question

1．某品牌食品调料标签的一部分如图．
①配料中的大量氨基酸态氮来源于黄豆中的蛋白质发 生水解反应得到．
②小麦粉中的主要营养物质是淀粉
③配料中，属于着色剂的是焦糖色；属于甜味剂的是三氯蔗糖；属于防腐剂的是苯甲酸钠．

Answer 1

分析 ①蛋白质水解生成氨基酸；
②小麦富含淀粉；
③焦糖色属于着色剂；三氯蔗糖有甜味；苯甲酸钠属于防腐剂．

解答 解：①黄豆的成分是蛋白质，蛋白质水解生成氨基酸，故答案为：水解；
②小麦富含淀粉，故答案为：淀粉；
③焦糖色属于着色剂；三氯蔗糖属于甜味剂；苯甲酸钠属于防腐剂，故答案为：焦糖色；三氯蔗糖；苯甲酸钠．

点评 本题考查营养素以及食品添加剂等，难度不大，试题培养了学生灵活应用所学知识的能力．