Question

【题目】如果你家买了5 L油，估计可用两个月，现有以下几种方法，你认为哪种最好?你会建议家长如何使用?
①把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。
②把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。
③把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

Answer 1

【答案】第三种方法最好。建议家长: ①装瓶时尽可能将瓶装满，使瓶内不留空气;②低温保存;③用完后，塞好瓶塞;④反复炸过食物的植物油，不宜食用。
【解析】动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有碳碳双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。反复炸过食物的植物油，其性质已发生改变，不宜再食用。