Question

【题目】下列物质都能发生水解反应，请说明水解的条件和生成物的类别：

（1）淀粉 （2）油脂 （3）蛋白质

Answer 1

【答案】（1）淀粉在淀粉酶作用下水解生成麦芽糖，在稀硫酸、加热条件下，生成葡萄糖；（2）油脂在酸性、加热条件下生成高级脂肪酸和甘油，在碱性、加热条件下生成高级脂肪酸钠和甘油；（3）蛋白质在各种条件下水解，最终都生成α-氨基酸。

【解析】

试题分析：（1）淀粉在稀硫酸作用下，水解最终产物是葡萄糖，在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖；（2）油脂属于酯类，在酸性和碱性条件下，都能水解，在酸性条件下水解成甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐和甘油；（3）氨基酸是蛋白质的基石，氨基酸水解最终产物是α-氨基酸。