Question

13．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述正确的是（　　）

• A． 牛油、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物
• B． 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
• C． 蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
• D． 浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应

Answer 1

分析 A、牛油属于脂肪，而相对分子质量在1万以上的为高分子化合物；
B、葡萄糖为单糖；
C、蛋白质是氨基酸的脱水缩合物；
D、蛋白质能和浓硝酸发生颜色反应．

解答 解：A、相对分子质量在1万以上的为高分子化合物，而牛油属于脂肪，故不是高分子化合物，故A错误；
B、葡萄糖为单糖，故不能水解，故B错误；
C、天然蛋白蛋是氨基酸通过脱水缩合形成的高分子化合物，所以天然蛋白蛋水解的最终产物均为氨基酸，故C正确；
D、蛋白质遇浓硝酸变黄，是蛋白质的颜色反应，故D正确．
故选CD．

点评 本题考查高分子化合物、蛋白质的性质与结构、油脂的性质，难度较小，旨在考查学生对基础知识的掌握．注意天然蛋白蛋水解的最终产物均为ɑ--氨基酸．