分析：化学变化是指在原子核不变的情况下，有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别在于是否有新物质生成．
解答：解：A．盐析是利用物质的溶解性，属于物理变化，故A正确；
B．煤的干馏是隔氧加热、分解，生成焦炭（或半焦）、煤焦油、粗苯、煤气等产物的过程，有新物质生成，属于化学变化，故B错误；
C．淀粉在人体内能水解生成葡萄糖，有新物质生成，属于化学变化，故C错误；
D．石油裂解生成乙烯、丙烯、丁二烯等不饱和烃，有新物质生成，属于化学变化，故D错误．
故选A．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化．
