Question

糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。以下叙述正确的是

A．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C．油脂的水解反应称为皂化反应

D．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得营养价值更高

Answer 1

B

解析试题分析：A．糖类中的多糖、蛋白质都是高分子化合物，而单糖、二糖、油脂不是高分子化合物，错误；B．淀粉水解先得到麦芽糖，然后再水解，最终产物是葡萄糖，正确；C．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，错误；D．加热会使蛋白质失去生理活性而变性，但是食用生鸡蛋会带来卫生隐患，因此不能说所获得营养价值更高，错误。
考点：考查糖类、脂肪和蛋白质的性质及分类的知识。