Question

【题目】（1）糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质，下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。

该燕麦片的营养成分中，能与水反应生成氨基酸的营养物质是_________，每克营养物质氧化时放出能量最多的是_________，一般营养、健康类杂志中提到的“碳水化合物”是指_________，人体必需的微量元素是_________；

（2）维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失，因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意_________；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点_________；

（3）我们穿的衣服通常是由纤维织成的，常见的纤维有棉花、羊毛、涤纶等．用灼烧法可初步鉴别三种纤维，给三种纤维编号后，分别灼烧产生的气味如下：

则羊毛的编号为_________，棉花的编号为_________，涤纶的编号为_________。

Answer 1

【答案】蛋白质 油脂 糖类 锌 不要高温加热 食醋 ③ ② ①

【解析】

（1）蛋白质能发生水解生成氨基酸。1克油脂在体内氧化放出的热量为39.3千焦，远高于糖类和蛋白质。糖类又称作碳水化合物，故答案为：蛋白质，油脂，糖类；

（2）钙、镁、钠都是常量元素，锌是微量元素。维生素C的水溶液中滴入紫色石蕊试液变红，说明维生素C的水溶液是酸性的，加热至沸腾，红色消失，说明维生素C受热容易被氧化，所以在烹调含维生素C的食物时，不要高温加热。碱性条件下，维生素C更易被空气氧化，所以在烧煮的时候加一点儿食醋中和。故答案为：锌，不要高温加热，食醋；

（3）羊毛和羽毛都是蛋白质，灼烧的时候气味是相同的。棉花和纸张的主要成分都是纤维素，灼烧时气味相同。涤纶是合成纤维，灼烧时会有特殊气味。故答案为：③，②，①。