分析：A．裂化汽油中含有不饱和烃；
B．蛋白质能发生盐析；
C．甲烷能在光照条件下发生取代反应，苯在催化剂的条件下发生取代反应，乙酸、乙醇的酯化反应以及酯的水解属于取代反应；
D．油脂不是高分子化合物．
解答：解：A．裂化汽油中含有不饱和烃，能与溴发生加成反应，直溜汽油为饱和烃，可用溴水鉴别，故A正确；
B．蛋白质能在饱和铵盐溶液中发生盐析，所以蛋白质溶液中加入浓的硫酸铵溶液会有蛋白质析出，故B正确；
C．甲烷能在光照条件下发生取代反应，苯在催化剂的条件下发生取代反应，乙酸、乙醇的酯化反应以及酯的水解属于取代反应，故C正确；
D．油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，故D错误．
故选D．
点评：本题考查有机物的组成、性质和应用，题目难度不大，本题注意相关基础知识的积累．
