Question

下列说法正确的是（　　）

• A、油脂发生皂化反应能生成甘油
• B、蔗糖水解前后均可发生银镜反应
• C、由甘氨酸和丙氨酸缩合最多只能形成三种二肽
• D、向蛋白质溶液中加入CuSO₄溶液发生盐析

Answer 1

考点：油脂的性质、组成与结构,蔗糖、麦芽糖简介,氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：

分析：A．油脂是高级脂肪酸的甘油脂；
B．蔗糖水解产物有葡萄糖和果糖，蔗糖不含有醛基；
C．氨基酸形成肽键原理为羧基提供-OH，氨基提供-H，两个氨基酸分子脱去一个水分子脱水结合形成二肽，既要考虑不同氨基酸分子间生成二肽，又要考虑同种氨基酸分子间形成二肽；
D．根据蛋白质盐析的条件来回答判断．

解答： 解：A．油脂是高级脂肪酸的甘油脂，属于酯类，碱性环境下水解可以生成肥皂和甘油，故A正确；
B．蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，葡萄糖可以发生银镜反应，但是蔗糖不含有醛基，不能发生银镜反应，故B错误；
C．氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子．当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；当是异种氨基酸脱水：可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽．所以共有4种，故C错误；
D．加入重金属盐可以导致蛋白质变性，故D错误．
故选A．

点评：本题考查有机物油脂的性质，注意知识的归纳整理是解题的关键，难度不大．